- ½ costillar de cerdo
- 1½ taza de vinagre de vino
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 latita (tamaño albañil) de chiles chipotles en adobo
- 4 cebollas cambray con todo y el tallo
- 3 dientes de ajo
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
En el vaso de la licuadora poner el ajo, las cebollas, los chiles chipotles y la sal. Licua hasta que tengas un puré. Mientras se está moliendo agrega el vinagre y el aceite.
Espolvorea ligeramente el costillar con la pimienta.
Coloque el costillar en un recipiente y vacíale la mezcla.
Refrigere por lo menos cuatro horas o de preferencia toda la noche.
Retire del refrigerador las costillas antes de encender el carbón para que estén a temperatura ambiente. Coloca el costillar sobre la parrilla a fuego medio
Sugerencias en la parrilla:
Por lo regular se tarda unos 20 minutos por cada lado, voltea las veces que sean necesarias para evitar flamazos o que se queme. Revisa constante hasta que tenga una consistencia doradita no quemada yo te sugiero estarla volteando cada dos minutos, también depende mucho el fuego de tu parrilla, recuerda que es a fuego medio. Ya que esté listo retira de las brazas corta las costillas en tiras y sirve.
Acompáñalo con un buen vino tinto, de preferencia que sea Chileno o bien con unas cervezas bien frías.
Espero sea de su agrado. Bon Appétit!
ORLAX
